选鸡都有哪些讲究

发布时间:2021-01-30 浏览次数:409

  1、老鸡(有的也叫土鸡),老鸡指的是我国肉鸡的祖母代,生长发展周期500天以上的种母鸡学习或者是种公鸡,因为自己体型影响较大,主要是做分割技术产品,比如:老鸡(胸)肉,老鸡翅,老鸡腿,老鸡爪,老鸡架等等。有部分种母鸡会做成这些白条,一般单重在7斤8斤左右。老鸡的优势是皮下组织脂肪少、肉质有嚼劲,鸡味浓郁。

  种鸡的主要用途有:盐烤、炖炖、熟食加工、长时间炖煮,特别是老鸡架、老鸡油适合做汤底、鸡汁原料、肉汤煮汤原料、佛条壁原料、火锅调料包原料、炼油等。

  2、有一种办法,蛋鸡是指鸡的淘汰率低,而不是生病或残留的鸡,其生长周期也超过500天,单斤一斤到三斤多,适合不同客户的需求,所以多做白鸡。有做油到肺的全净化器,半洁室,品种繁多,规格多样。以我公司为例:我们的蛋鸡品种有大冠白、红发、海兰灰、海兰棕、农业大学等系列;一般采购7 8只有9个只有10个客户占多数。

  蛋鸡白条的用途是:烧鸡、风干鸡、扒鸡、椰子鸡、蒸鸡、椒麻鸡、盐水鸡、叫花鸡、口水鸡等等整鸡调味使用。

  这里的公鸡是一只579岁的公鸡,大约100天大。规格亦不尽相同,例如每件9公斤、6个封头或14件,单重约为1.2公斤或3公斤。同时也迎合不同客户的需求。

  4、鸡肉泥,鸡肉泥指的是用鸡(胸)肉、鸡脖肉或者鸡架肉加工成泥状,主要是做食品生产原料用。有的肉泥是骨肉之间分离的,有的却掺杂可以在一起!所以需要根据学生自己的需求信息进行产品选购!以我们中国公司为例:我们的鸡肉泥都是因为骨肉关系分离,去皮鸡肉具有加工制作而成的,肉粒清晰、结构设计弹性好,控水后冷冻。三种肉泥的区别是影响色泽以及不同、粘度性不同、品质对于不同。